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芝麻油
同芝麻香油,以芝麻為源,經(jīng)特定工藝提煉。散發(fā)醇厚芝麻香,質(zhì)地細(xì)膩,在烹飪中不僅能增添獨(dú)特香氣,還可在**程度上提升菜品色澤與口感,用途廣泛。
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芝麻香油
又稱芝麻油,以芝麻為原料經(jīng)壓榨等工藝制取。具有獨(dú)特濃郁芝麻香味,色澤棕紅透亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含不飽和脂肪酸等。適用于涼拌、蘸料、湯品提香,提升菜肴風(fēng)味。
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油潑辣椒
將辣椒面與芝麻等配料混合,用滾燙熱油澆潑激發(fā)香味。具有色澤誘人、香辣過(guò)癮特點(diǎn),香氣濃郁,辣度適中,能為各類菜肴增添豐富香辣口感,常見(jiàn)于陜西等地區(qū)美食,如油潑面。
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花椒油
以花椒為原料,通過(guò)壓榨或萃取等工藝提煉而成。氣味芬芳,麻味濃郁,能賦予菜肴獨(dú)特麻香風(fēng)味,常用于川菜、魯菜等菜系,可提味增香,制作涼拌菜、面食或烹制肉類時(shí)均可使用。
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川菜紅油
源于川菜菜系的特色調(diào)味油,以辣椒為主要原料,經(jīng)精心炒制、研磨后,用熱油澆淋制成。色澤紅亮,具有濃郁香辣味與醇厚辣椒香氣,為川菜增添獨(dú)特的熱辣風(fēng)情,廣泛用于涼拌菜、小吃及部分熱菜調(diào)味。
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